Мирпуа (mirepoix). Это овощная смесь, состоящая из 50% лука, 25% морковь и 25% стебли сельдерея. Мирпуа (по имени герцога де Мирпуа) призвана обеспечивать тонкий, но очень приятный вкусовой фон, который должен подкреплять и улучшать вкус приготовляемого блюда. Нарезаем овощи на кусочки более или менее одинаковых формы и размеров, соответствующих времени приготовления блюда. Чем меньше время приготовления, тем мельче и тоньше должны быть кусочки, а чем дольше – тем крупнее и толще.
Другие рецепты:
Клубника в шоколаде
500 г клубники, около 20 шт, 250 г шоколада. Для этого не требуется вообще ника...
500 г клубники, около 20 шт, 250 г шоколада. Для этого не требуется вообще ника...
Курица по-басконски
2 красных сладких перца, 2 зелёный сладких перца, 2 средних или 4 маленьких помидо...
2 красных сладких перца, 2 зелёный сладких перца, 2 средних или 4 маленьких помидо...
Салат с горчичной заправкой
Листья салата, 10-15 помидорок черри, 200 гр стручковой фасоли, пучок петрушки, 1 ...
Листья салата, 10-15 помидорок черри, 200 гр стручковой фасоли, пучок петрушки, 1 ...
Рождественский английский кекс
500 гр сухофруктов (изюм, курага, вишня), 250 гр остывшего крепкого чёрного чая, 200 г...
500 гр сухофруктов (изюм, курага, вишня), 250 гр остывшего крепкого чёрного чая, 200 г...
[…] бульон закипит, убавляем огонь до минимума. Добавляем мирпуа и перец […]