62 мл очищенного сливочного масла,
62 гр пшеничной муки.
Ру (roux) — это приготовленная смесь из пшеничной муки и жира, традиционно используется очищенное сливочное масло. Ру является загустителем трёх основных соусов: Бешамель, Эспаньоль и Велюте. Он так же используется в качестве загустителя и к другим соусам, а так же к супам. Как правило сделан из равных частей муки и жира (по весу).
Ингредиенты:
1. На большом огне нагреваем масло в кастрюльке, добавляем туда муку.
2. Активно помешиваем лопаткой до полного исчезновения комков. Ру должен получиться мягкий и кремообразный. Всё! Далее вы можете использовать его для дальнейшего приготовления соусов или супов.
Другие рецепты:
День рождения в River Country Club
На день рождения я не строила никаких особенных планов. И, как истинная сова, проснула...
На день рождения я не строила никаких особенных планов. И, как истинная сова, проснула...
Супермаркеты Харабакоа и Кофри
В Харабакоа у меня два любимых супермаркета. Один, который побольше, называется "Jarabacoa...
В Харабакоа у меня два любимых супермаркета. Один, который побольше, называется "Jarabacoa...
Составное масло с клубникой
200 гр несолёного сливочного масла, комнатной температуры, пол чашки клубники Сос...
200 гр несолёного сливочного масла, комнатной температуры, пол чашки клубники Сос...
Составное масло с красным болгарским перцем (red pepper butter)
100 гр несолёного сливочного масла комнатной температуры, 50 гр жареного, очищенного...
100 гр несолёного сливочного масла комнатной температуры, 50 гр жареного, очищенного...
[…] Соус Велюте (velouté), наряду с Аллеманда, Бешамель и Эспаньоль, является одним из основных соусов французской кухни, которые Антонин Карем обозначил ещё в 19 веке. Термин velouté от французского прилагательного велюровый, означает бархатистый. У хорошо приготовленного Велюте должен быть богатый и насыщенный вкус, консистенция мягкая, как крем и без комков. Этот соус готовится из белого бульона и Ру (roux). […]