62 мл очищенного сливочного масла,
62 гр пшеничной муки.
Ру (roux) — это приготовленная смесь из пшеничной муки и жира, традиционно используется очищенное сливочное масло. Ру является загустителем трёх основных соусов: Бешамель, Эспаньоль и Велюте. Он так же используется в качестве загустителя и к другим соусам, а так же к супам. Как правило сделан из равных частей муки и жира (по весу).
Ингредиенты:
1. На большом огне нагреваем масло в кастрюльке, добавляем туда муку.
2. Активно помешиваем лопаткой до полного исчезновения комков. Ру должен получиться мягкий и кремообразный. Всё! Далее вы можете использовать его для дальнейшего приготовления соусов или супов.
Другие рецепты:
Шоколадные трюфели с ромом
280 гр шоколада, 1/3 чашки сливок (чашка=240мл), 1 ст.л. ванильной эссенции, 2 с...
280 гр шоколада, 1/3 чашки сливок (чашка=240мл), 1 ст.л. ванильной эссенции, 2 с...
Небольшое путешествие в Баваро. Часть 2.
1. Итак, утром позавтракав, поехали на встречу с консулом. Чтобы встретиться...
1. Итак, утром позавтракав, поехали на встречу с консулом. Чтобы встретиться...
Апельсиновый салат
Листья салата, 3 апельсина, 1 луковица, кунжутные семечки (по желанию), для запр...
Листья салата, 3 апельсина, 1 луковица, кунжутные семечки (по желанию), для запр...
Дрожжевые блинчики
1 литр молока, 2,5 ст.л. сахара, 25 гр свежий дрожжей (или пакетик сухих), 500 г...
1 литр молока, 2,5 ст.л. сахара, 25 гр свежий дрожжей (или пакетик сухих), 500 г...
[…] Соус Велюте (velouté), наряду с Аллеманда, Бешамель и Эспаньоль, является одним из основных соусов французской кухни, которые Антонин Карем обозначил ещё в 19 веке. Термин velouté от французского прилагательного велюровый, означает бархатистый. У хорошо приготовленного Велюте должен быть богатый и насыщенный вкус, консистенция мягкая, как крем и без комков. Этот соус готовится из белого бульона и Ру (roux). […]