Французский яблочный тарт

Print PDF

Для теста Pâte sucrée:
200 гр муки,
100 гр сливочного несолёного масла,
40 гр мелкого белого сахара,
2 желтка,
2 ст.л. холодной воды (если потребуется),
1/2 ч.л. ванильной эссенции (или ванилин);
для начинки:
4-5 яблок Гренни Смит,
75 гр растопленного сливочного масла,
100 гр мелкого сахара,
сок 1 лайма, или лимона.

Этот французский яблочный тарт, Tarte aux Pommes, просто волшебный! Я полюбила его с первой ложки, и не только за его великолепный вкус и красоту, но и за то, что его очень просто и быстро приготовить. Если у вас есть несколько ароматных яблок, сахар, мука и сливочное масло, немного времени — успех обеспечен! Тесто используем Pâte sucrée, которое вы можете использовать для любых сладких тартов. Рецепт из моей любимой книги Le Cordon bleu «Dessert techniques».

Ингредиенты:

1. Сначала займёмся тестом. Просеиваем муку в большую миску. Натираем на крупной тёрке сливочное масло, перемешиваем муку и масло, аккуратно, особо не трите пальцами, чтобы масло не таяло.

2. Добавляем сахар, снова хорошо, но аккурано перемешиваем, руками, должна получиться масляная крошка. Если у вас ванилин или ванильный сахар, добавляем его в этом пункте.

3. Добавляем желтки и ванильную эссенцию.

4. И быстрыми движениями скатываем тесто в шар. Если тесто всё-равно сыпучее, добавляем одну-две столовых ложек холодной воды, добавляем постепенно, чтобы не перелить. Заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 30 минут.

5. А пока займёмся начинкой. Чистим яблоки от кожуры и удаляем сердцевину.

6. Нарезаем яблоки дольками, сбрызгиваем лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели.

7. Достаем тесто, раскатываем его на 5 см больше диаметра формы. Форма должна быть 23,5 см. Для удобства, я раскатываю тесто между двумя листами пекарской бумаги, так намного проще раскатать нужный рзмер и без проблем переложить раскатанное тесто в форму.

8. Перекладываем тесто в форму. Шариком из теста хорошо прижимаем бортики, лучше, чтобы шарик был в муке, чтобы не прилипал. Чтобы убрать лишнее тесто с краёв, проводим скалкой по краю формы. Так края будут ровные и красивые.

9. Красиво выкладываем яблоки в форму.

10. Поливаем сливочным маслом и затем посыпаем сахаром. Как показала практика, масла и сахара можно брать меньше, плюс, для посыпки, я беру коричневый сахар, чтобы бы был вкусный карамельный вкус, а ещё, для любителей корицы, можно смешать половину чайной ложки молотой корицы с сахаром. Ставим тарт в разогретую до 200 градусов духовку, в верхнюю её часть, на 45 минут, или пока тарт и яблоки не подрумянятся.

11. Всё! Потрясающе вкусный и ароматный тарт готов. Дом наполнился уютным ароматом яблочной выпечки. Хрустящая корочка тонкого теста прекрасно сочетается с богатой сочной яблочной начинкой. Тарт можно подавать как тёплым, так и холодным, но я предпочитаю его горячим, с шариком холодного ванильного мороженого.

Bon Appetit!