Для теста Pâte sucrée:
200 гр муки,
100 гр сливочного несолёного масла,
40 гр мелкого белого сахара,
2 желтка,
2 ст.л. холодной воды (если потребуется),
1/2 ч.л. ванильной эссенции (или ванилин);
для начинки:
4-5 яблок Гренни Смит,
75 гр растопленного сливочного масла,
100 гр мелкого сахара,
сок 1 лайма, или лимона.
Этот французский яблочный тарт, Tarte aux Pommes, просто волшебный! Я полюбила его с первой ложки, и не только за его великолепный вкус и красоту, но и за то, что его очень просто и быстро приготовить. Если у вас есть несколько ароматных яблок, сахар, мука и сливочное масло, немного времени — успех обеспечен! Тесто используем Pâte sucrée, которое вы можете использовать для любых сладких тартов. Рецепт из моей любимой книги Le Cordon bleu «Dessert techniques».
1. Сначала займёмся тестом. Просеиваем муку в большую миску. Натираем на крупной тёрке сливочное масло, перемешиваем муку и масло, аккуратно, особо не трите пальцами, чтобы масло не таяло.
2. Добавляем сахар, снова хорошо, но аккурано перемешиваем, руками, должна получиться масляная крошка. Если у вас ванилин или ванильный сахар, добавляем его в этом пункте.
3. Добавляем желтки и ванильную эссенцию.
4. И быстрыми движениями скатываем тесто в шар. Если тесто всё-равно сыпучее, добавляем одну-две столовых ложек холодной воды, добавляем постепенно, чтобы не перелить. Заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 30 минут.
5. А пока займёмся начинкой. Чистим яблоки от кожуры и удаляем сердцевину.
6. Нарезаем яблоки дольками, сбрызгиваем лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели.
7. Достаем тесто, раскатываем его на 5 см больше диаметра формы. Форма должна быть 23,5 см. Для удобства, я раскатываю тесто между двумя листами пекарской бумаги, так намного проще раскатать нужный рзмер и без проблем переложить раскатанное тесто в форму.
8. Перекладываем тесто в форму. Шариком из теста хорошо прижимаем бортики, лучше, чтобы шарик был в муке, чтобы не прилипал. Чтобы убрать лишнее тесто с краёв, проводим скалкой по краю формы. Так края будут ровные и красивые.
9. Красиво выкладываем яблоки в форму.
10. Поливаем сливочным маслом и затем посыпаем сахаром. Как показала практика, масла и сахара можно брать меньше, плюс, для посыпки, я беру коричневый сахар, чтобы бы был вкусный карамельный вкус, а ещё, для любителей корицы, можно смешать половину чайной ложки молотой корицы с сахаром. Ставим тарт в разогретую до 200 градусов духовку, в верхнюю её часть, на 45 минут, или пока тарт и яблоки не подрумянятся.
11. Всё! Потрясающе вкусный и ароматный тарт готов. Дом наполнился уютным ароматом яблочной выпечки. Хрустящая корочка тонкого теста прекрасно сочетается с богатой сочной яблочной начинкой. Тарт можно подавать как тёплым, так и холодным, но я предпочитаю его горячим, с шариком холодного ванильного мороженого.
Bon Appetit!
Другие рецепты:
1 курица (или 6 окорочков), 1 ч.л. корицы, 1 ч.л. соли, щепотка белого перца, ...
500 гр свежей клубники, 250 гр моцареллы, 1 мандарин (или грейпфрут, апельсин), ...
150 гр ежевики, 150 гр натурального йогурта, 200 гр рикотты (можно обезжиренный твор...
Питательные вещества (нутриенты) извлекаются нашей пищеварительной системой из того, ч...
Пеку этот тортик кажд.день теперь. Правда на двух желтках-не замешивается. Добавляю гр.30 хол.воды.
СПАСИБО!!!!!!
Пожалуйста! Пожалуй, исправлю в рецепте на счёт воды )
Отличный рецепт!) Спасибо!)
Но без добавления воды или молока никак…
Сыпучая масса, а не тесто. Делала все по рецепту и с весами.)
Видимо, у меня тут в тропиках совсем высокая влажность у муки, поэтому мне и не понадобилось добавлять ещё жидкости ))
Получается и без воды замесить!пробовала и с водой и без воды.хочу заметить,что без добавления воды тесто более рассыпчатое.
есть рецепты,где используют яйца и холодную воду,тоже в французских книгах,но разница в том,что такое тесто более мягкое.
Это же тесто полностью песочное и рассыпчатое.
Очень понравился этот тарт. Спасибо за рецепт!
Правда по моему вкусу сахара очень много.. в тесто положила 2 столовые ложки это примерно 40гр., а посыпала сверху на яблоки антоновка грамм 60. Заметила, что во многих сладких рецептах сахара очень и очень много кладут, хотя и в половину меньше тоже вкусно )) это мое мнение.
На счёт сахара согласна, тоже часто сильно убавляю его )
Сахар такая переменная, которую можно и нужно менять по своему вкусу (разве что в сдобе стоит придерживаться оригинальных пропорций). Здесь просто оригинал рецепта, а там экспериментируйте )