Фаршированные цуккини

2 цуккини,
2 помидора,
2 зубчика чеснока,
200 гр куриного филе,
петрушка,
200 гр моцареллы (или другого сыра),
соль,
перец.

Очень летний, лёгкий и полезный рецепт средиземноморской кухни. В этом варианте рецепта мы фаршируем цуккини овощами и зеленью, но можно добавить всё что вам нравится, например, фрукты, рис, мясной фарш или красную рыбу, любую зелень, например базилик, любые специи и сыр. Рецепт может быть вегетарианским, если не добавлять куриное филе, а вместо него добавить рис или тофу, например.

Ингредиенты:

1. Разрезаем цуккини пополам, ложкой вынимаем мякоть, делая лодочки.

2. Смешиваем мелко нарезанную мякоть цуккини, нарезанные кубиками помидоры, слегка обжаренное филе, мелко нарезанный чеснок и зелень. Хорошо солим, перчим.

3. Наполняем лодочки получившейся смесью. Выкладываем в форму для запекания.

4. Посыпаем сыром и отправляем в заранее разогретую духовку на 10-15 минут.

5. Если осталось немного лишней начинки, берём небольшую формочку для выпекания, на дно кладём кусок хлеба, сверху выкладываем начинку.

6. Тоже посыпаем сыром и отправляем в духовку на 10-15 минут.

7. Всё! Цуккини готовы. Даём немного остыть.

8. И выкладываем по тарелкам. Блюдо можно считать самодостаточным, но можно подавать и как гарнир к основному блюду или как закуску. Замечу, что вариант с хлебом мне нравится даже больше, может потому что похоже на мини-пиццу.

Bon Appetit!