Борщ

На 5ти литровую кастрюлю:
600-700 гр свинины,
2 небольшие свеклы (или 1 большая),
5-6 небольших картофелин ( или 3 большие),
половина среднего качана капусты (примерно 800 гр),
1 крупная луковица,
3 небольшие моркови,
1 сладкий перец,
800 гр томатного сока или консервированных помидор без кожуры в соку,
50 гр оливкового масла,
2 зубчика чеснока,
соль,
перец,
зелень (петрушка, зелёный лук, базилик или укроп),
сметана.

Борщ — это народный украинский суп, который так же популярен во многих странах Восточной и Центральной Европы. Рецептов борща очень много, и наверное, у каждой хозяйки найдётся свой индивидуальный и уникальный рецепт. Перепробовав много разновидностей, я всё-таки пришла к выводу, что борщ, который научила готовить меня мама, самый вкусный борщ в мире.
Варить его очень просто, про принципу «закипело-кидаем овощь, закипело-следующий овощь», очень просто запомнить последовательность: мясо, свекла, картошка, капуста, зажарка.

Ингредиенты:

1. Для этого борща я варила обычный бульон из свинины. Заливаем свинину  4 л воды, варим 1.5 часа. К этому борщу подойдёт любое мясо на ваш вкус, и говядина и даже курица. После варки должно остаться примерно  2 литра бульона. Бульон не солим.

2. Затем вынимаем мясо, немного остужаем, мелко нарезаем, кладём его обратно в бульон. Доводим до кипения.

3. Чистим  и натираем свеклу на крупной тёрке. Как только бульон закипит, бросаем туда свеклу и убавляем огонь до самого маленького.

4. Тем временем, чистим и режем картошку. Кубиками, брусочками, кому как больше нравится. Но не сильно мелко, чтобы картофель не успел развариться.

5. Как только бульон со свеклой закипит — кидаем туда картофель.

6. А пока режем капусту. Я люблю, когда капуста нарезана очень тонко.

7. Как только бульон с картофелем закипел — кидаем туда капусту. Смотрим, чтобы борщ не был «пустой», я люблю очень густой борщ, как говорит мама «чтобы ложка стояла».

8. Пока капуста варится, делаем зажарку. Нарезаем лук кубиками.

9. Нагреваем оливковое масло в сковороде. Жарим лук, до тех пор пока он слегка не подрумянится.

10. Натираем морковь на крупной тёрке.

11. Тонко нарезаем сладкий перец.

12. Добавляем морковь и перец к луку, тушим на среднем огне 5 минут.

13. Добавляем в зажарку томатный сок, тушим еще около 5ти минут. Тут можно эксперементировать, добавив вместо сока обычные помидоры, очищеные от кожуры и взбитые в блендере, или разбавить 2 ст.л. томатной пасты в 500 мл бульона. Но мне больше всего нравятся консервированые томаты без кожуры в томатном соке, их то я и добавила, предварительно взбив в блендере.

14. Добавляем зажарку в борщ, хорошо и аккуратно перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Даём борщу покипеть на слабом огне минут 10. Выключаем, выдавливаем туда чеснок, перемешиваем и закрываем крышкой, даём ему настояться 20-30 минут.

15. Всё! Борщ получился очень наваристый и густой. Прваильный борщ должен быть такой густоты, чтобы ложка стояла! Так всегда говорила мама, а недавно так сказал друг из Чехии, там тоже оказывается очень уважают это блюдо. К тому же,  это блюдо «второго дня»,  что означает, что на следующий день он должен быть ещё вкуснее и ещё наваристее. При подаче на стол добавляем 1 ст.л. сметаны, посыпаем любимой зеленью.

Bon Appetit!