Простая запеканка из цуккини

3 небольших цуккини (примерно 600-700гр),
1 лук шалот,
50-60 гр сыра,
3 яйца,
150 гр муки,
80 мл молока,
60 мл растительного масла (у меня масло канолы),
1 ст.л. дижонской горчицы (опционально),
1 ч.л. соли,
черный перец,
щепотка кайенского перца (или ваши любимые специи).

Очень простой, быстрый и лёгкий рецепт запеканки из цуккини. Помимо того, что это быстро и просто, это ещё и дико полезно! Так как этот «итальянский кабачок» не только вкусный, но и настолько легко усваивается организмом, что его включают в состав всевозможных диетических блюд. Существует множество рецептов запеканки из цуккини, тут я покажу вам, как готовлю её я.

Ингредиенты:

1. Нарезаем цуккини тонкими кружочками, именно нарезаем ножом, а не на тёрке.

2. Очень тонко, кольцами, нарезаем лук.

3. На крупной тёрке натираем сыр. У меня был кусочек мягкого голандского сыра, но можно брать любой твёрдости, на ваш вкус.

4. В глубокой узкой ёмкости взбиваем яйца (желательно электровенчиком) в пышную пену, как для бисквита. Я обычно взбиваю в 2х литровой кастрюльке, она высокая и узкая, то что надо.

5. Смешиваем муку, соль, перец и любые специи по вашему вкусу. У меня тут ещё кайенский перец, для остроты, и щепотка смесей из специй.

6. Переливаем взбитые яйца в более широкую миску.

7. Добавляем муку и хорошо вымешиваем уже обычным венчиком, добавляем молоко и снова вымешиваем до однородной массы.

8. Добавляем растительное масло, снова вымешиваем венчиком до однородности.

9. Добавляем дижонскую горчицу. Дижонская горчица считается самой популярной в мире, а её название происходит от французского города Дижон. Если нет горчицы, можно не добавлять, это опционально.

10. Добавляем натёртый сыр.

11. И уже ложкой хорошо перемешиваем.

12. Добвляем цуккини и лук в тесто. Хорошо перемешиваем. На первый взгляд может показаться, что теста мало, а цуккини много, но в процессе увидите, что всё хорошо перемешивается. Я ещё добавила листиков тимьяна, чтобы было ароматнее, но это тоже по желанию.

13. Выкладываем полученную массу в смазанную растительным маслом форму. Выпекаем в заранее разогретой духовке до 200 градусов, примерно 35-45 минут.

14. Всё! Завтрак готов. Даём запеканке немного остыть.

15. Запеканка получилась очень нежная, много овощей и мало теста. Такую запеканку можно также делать из кабачков, а пшеничную муку заменить на кукурузную, это если кто любит. Также можно добавить помидорки черри, заменить сыр, добавить любые специи или зелень, и так далее. Этот один из тех домашних рецептов, с которым можно эксперементировать сколько душе угодно, и каждый раз будет получаться что-то новое.

Bon Appetit!