Follow
62 мл очищенного сливочного масла (clarified butter),
62 гр муки,
1 250 мл белого бульона,
соль, перец.
Соус Велюте (velouté), наряду с Аллеманда, Бешамель и Эспаньоль, является одним из основных соусов французской кухни, которые Антонин Карем обозначил ещё в 19 веке. Термин velouté от французского прилагательного велюровый, означает бархатистый.
У хорошо приготовленного Велюте должен быть богатый и насыщенный вкус, консистенция мягкая, как крем и без комков. Этот соус готовится из белого бульона и Ру (roux).
Ингредиенты:
1. Делаем Ру. На сильном огне разогреваем очищенное сливочное масло, добавляем туда муку.
2. Активно перемешивая быстро доводим массу до однородности, нам не нужны комки. Ру должен быть совершенно гладкий, как крем.
3. Медленно добавляем бульон, постоянно помешивая.
4. Получается 1,5 л жидкости.
5. Как только закипит — убавляем огонь до минимума и варим, постоянно помешивая, пока соус не упарится до 1 литра. Примерно 30-40 минут. Солим, перчим. Всё! Базовый соус Велюте полностью готов.
Хотите получать что-то большее, чем просто рецепты?
- Переводы из лучших зарубежных кулинарных книг.
- Статьи о правильном питании.
- Фотообои доминиканских пляжей.
- Скрытые посты из моего блога.
- Конкурсы.
- Ну и, конечно, новые рецепты!
Другие рецепты:
Для бисквита: 4 яйца, 125 гр пшеничной муки, 125 гр мелкого белого сахара, для ...
250 гр бисквитного печенья, 130 гр несолёного сливочного масла, 160 гр сахара, 1...
Тесто: 250 гр муки, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 3 яйца (комнатной температуры),...
25 гр сливочного масла (комнатной температуры); 1 банан; 30 гр сахар...
[…] сельдерея (1 стебель), 500 гр грибов (тут шампиньоны), 1 л Велюте, 300-500 мл белого бульона (горячий), 175 мл жирных сливок […]