Мирпуа (mirepoix). Это овощная смесь, состоящая из 50% лука, 25% морковь и 25% стебли сельдерея. Мирпуа (по имени герцога де Мирпуа) призвана обеспечивать тонкий, но очень приятный вкусовой фон, который должен подкреплять и улучшать вкус приготовляемого блюда. Нарезаем овощи на кусочки более или менее одинаковых формы и размеров, соответствующих времени приготовления блюда. Чем меньше время приготовления, тем мельче и тоньше должны быть кусочки, а чем дольше – тем крупнее и толще.
Другие рецепты:
Новогодне-рождественские каникулы
Я тут совсем пропала из видимости, но была очень уважительная причина — переезд! А перееха...
Я тут совсем пропала из видимости, но была очень уважительная причина — переезд! А перееха...
Шоколадные кексы
187 г муки, 198 г сахара, 28 г какао порошка, 7 г разрыхлителя теста, 3 г соли...
187 г муки, 198 г сахара, 28 г какао порошка, 7 г разрыхлителя теста, 3 г соли...
Куриное филе под сыром
2 куриные грудки (без кожи), 70 гр сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 7-8 ст.л....
2 куриные грудки (без кожи), 70 гр сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 7-8 ст.л....
Морковный суп-пюре
6-7 стеблей сельдерея, 3 крупные моркови, 1 крупная луковица, 1 зубчик чеснока, ...
6-7 стеблей сельдерея, 3 крупные моркови, 1 крупная луковица, 1 зубчик чеснока, ...
[…] бульон закипит, убавляем огонь до минимума. Добавляем мирпуа и перец […]