Мирпуа (mirepoix). Это овощная смесь, состоящая из 50% лука, 25% морковь и 25% стебли сельдерея. Мирпуа (по имени герцога де Мирпуа) призвана обеспечивать тонкий, но очень приятный вкусовой фон, который должен подкреплять и улучшать вкус приготовляемого блюда. Нарезаем овощи на кусочки более или менее одинаковых формы и размеров, соответствующих времени приготовления блюда. Чем меньше время приготовления, тем мельче и тоньше должны быть кусочки, а чем дольше – тем крупнее и толще.
Другие рецепты:
Морские гребешки с ананасовой сальсой
450 гр морских гребешков (размороженных или свежих), 1 спелый ананас, 1 апельсин, 3...
450 гр морских гребешков (размороженных или свежих), 1 спелый ананас, 1 апельсин, 3...
Французские блинчики с рикоттой
1 чашка муки (чашка=240 гр), 1 и 1/2 чашки молока, 3 больших яйца, 1 ч. л. сахара, ...
1 чашка муки (чашка=240 гр), 1 и 1/2 чашки молока, 3 больших яйца, 1 ч. л. сахара, ...
Салат с тунцом и авокадо
На 2-3 порции: 1 авокадо, 2 средних помидора, 2 банки тунца в воде, 2 ст.л. кед...
На 2-3 порции: 1 авокадо, 2 средних помидора, 2 банки тунца в воде, 2 ст.л. кед...
Салат с лимонной заправкой
Листья салата, 2 помидора, 1 огурец половина сладкого перца, зелёный лук, 2 ст.л...
Листья салата, 2 помидора, 1 огурец половина сладкого перца, зелёный лук, 2 ст.л...
[…] бульон закипит, убавляем огонь до минимума. Добавляем мирпуа и перец […]